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Ricetta della Paella
Paella. Author Frédérique Voisin-Demery

Ricetta della Paella

PAELLA MIXTA DI CARNE E PESCE (SPAGNA), piatto a base di riso, zafferano e olio d’oliva, condito con carne, pesce e verdure, tipica della città di Valencia, è oggi il piatto spagnolo più conosciuto.

La preparazione tradizionale, che ha preso il nome di “Paella alla Valenciana”, è composta con carne di pollo e coniglio, pomodoro, peperoni, fagiolini e fagioli. Le varianti più comuni sono la paella de peix o de pescado (con pesce e verdure), la paella de marisco (con frutti di mare, crostacei e verdure), la paella mixta (con carne e pesce).

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 grammi di riso
  • 2 salsicce
  • 250 grammi di carne di maiale
  • 800 grammi di pollo
  • 250 grammi di scampi
  • 500 grammi di cozze
  • 1 peperone verde
  • 5/6 cuori di carciofo sott’olio
  • 50 grammi di piselli cotti
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 cipolle
  • 4 pomodori maturi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • sale pepe
  • ½ cucchiaino di zafferano
  • brodo di carne quanto basta
  • 80 grammi di olive nere snocciolate

 

Preparazione: Iniziate pulendo il pesce: lavate e raschiate le cozze, sgusciate le code di scampi eliminando il filino nero dell’intestino. Separate le cozze dalle code di scampi inserendole in due casseruole diverse versando ½ bicchiere di vino bianco su ciascuna e lasciate cuocere per 10 minuti lentamente a coperchio chiuso insaporendo con un po’ di pepe.

Tagliate adesso il pollo e il maiale a piccoli pezzi e le salsicce tagliate a rondelle. Mettete in una casseruola le salsicce insieme agli spicchi d’aglio tritati e fate colorire leggermente, con qualche cucchiaio di olio d’oliva, una volte cotte mettetele da parte ed unite i pezzi di pollo facendoli rosolare ben bene. Aggiungete le cipolle tritate ed i pezzi di maiale, rosolate, unite il peperone e i pomodori tagliati, insaporire con sale e pepe cuocendo a fuoco moderato per 30 minuti. Finita la cottura mettete da una parte i pezzi di pollo.

Cuocete intanto il riso che una volta cotto metterete nella casseruola contenente i pezzi di maiale. Fate sciogliere lo zafferano con un po’ di brodo e versatelo sul riso, salate e pepate, aggiungete i pezzi di pollo, le salsicce, il pesce, i piselli e i carciofi. Mettete la casseruola in forno caldo a 220° per circa 30 minuti. Concludete una volta sfornato con l’aggiunta di olive nere snocciolate.

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